Lengvai pagaminamas ir labai skanus patiekalas, sveikesnė nei tradicinė versija:
Reikės:
1 saliero šaknies
3 valg. š. ghee
6 valg. š. avinžirnių miltų
1 kiaušinis, paplaktas
300 g baltos žuvies filė
Tartaro padažui:
1 kiaušinio trynys
0,5 arb. š. Dijono garstyčių
200 ml avokado aliejaus
2 valg. š. citrinos sulčių
0,5 valg. š. kaparėlių, stambiai kapotų
1 valg. š. karnišonų, stambiai kapotų
0,5 česnako skiltelės išspaustos
Žiupsnio krapų, smulkintų
Gaminame:
- Įkaitiname orkaitę iki 190 laipsnių. Nuplauname saliero šaknį, nupjauname žievę, supjaustome stambiais šiaudeliais (kartu kepiau ir saldžą bulvę).
- Paskleidžiame salierą ant kepimo skardos, uždedame porą gabalėlių ghee, pabarstome druska.
- Kepame 15 minučių, tuomet ištraukiame skardą ir permaišome salierą, kad visas pasidengtų ištirpusiu ghee. Dedame atgal į orkaitę ir kepame dar 35-40 minučių iki kol gražiai apskrus ir iškeps.
- Tartaro padažą gaminame taip, kaip gamintume naminį majonezą: mikserio pagalba (arba šluotele) išsukame kiaušinio trynį, Dijono garstyčias bei žiupsnelį druskos. Lėta srovele pilame aliejų ir toliau plakame iki padažas pradeda tirštėti. Sudedame likusius ingridientus ir dedame į šaldytuvą iki prireiks.
- Miltus sumaišome su žiupsniu druskos ir pipirų. Pasiruošiame atskirus indus: vieną su miltais, kitą su plaktu kiaušiniu.
- Žuvies file gerai nusausiname popieriniu rankšluoščiu. Pabarstome druska. Apvoliojame miltuose ir nupurtome jų perteklių. Merkiame į kiaušinio plakinį ir dar kartą į miltus. Taip paruoštą žuvį kepame įkaitintoje su ghee sviestu keptuvėje.
- Žuvį patiekite su keptais salierais bei tartaro padažu.
Skanaus!
Šaltinis: Hemsley & Hemsley “The Art of Eating Well”, p. 134