Scroll down for English

Pagrindui:

30 g nesūdyto sviesto

175 g miltų

0,5 arb. š. kepimo miltelių

50 g cukraus

2 didelių kiaušinių trynių

Viršui:

175 g kokoso drožlių

175 g cukraus

4 kiaušinių baltymų

50 g miltų

300 g aviečių džemo

Gaminame (22×31 dydžio skardelė):

1. Orkaitę įkaitiname iki 170 laipsnių, skardą išklojame kepimo popieriumi.
2. Sviestą išsukti su miltais ir kepimo milteliais iki trupinių. Berti cukrų ir gerai išmaišyti, kiaušinių trynius nedideliame indelyje išplakti su 2 šaukštais vandens ir supilti į tešlos trupinius, suminkyti vientisą tešlą.
3. Paruoštą tešlą paskleisti skardoje, gerai prispaudžiant, ir kepti 12-15 minučių arba iki kol tešla gražiai parus. Traukti iš orkaitės ir leisti pagrindui pravėsti, kol ruošime kokosinį viršų (orkaitės neišjungti).
4. Prikaistuvyje sumaišyti kokosų drožles, cukrų, vieno kiaušinio baltymą ir 2 šaukštus vandens. Pastoviai maišant kaitinti ant silpnos ugnies 3 minutes arba kol cukrus ištirps ir gausime tirštą vientisą masę. Dėti miltus, gerai išmaišyti ir dar pavirti apie minutę, pastoviai maišant. Išdėti į didelį dubenį ir leisti pravėsti.
5. Likusius 3 kiaušinių baltymus išplakti iki purių putų, tuomet trečdalį baltymų įmaišyti į pravėsusį kokoso mišinį. Atsargiai įmaišyti likusius baltymus.
6. Ant pravėsusio pagrindo paskleisti aviečių džemą, ant viršaus uždėti kokosų mišinį. Dedame į orkaitę ir kepame 25-30 minučių arba kol viršus tampa gražios auksinės spalvos. Leidžiame pilnai atvėsti skardoje ir supjaustome norimo dydžio gabalėliais.

Skanaus!

Adaptuota pagal The Hummingbird Bakery “Cake Days”, p. 130

---

Coconut Jam Sandwich Bars

For the base:

30 g unsalted butter

175 g plain flour

0,5 tsp baking powder

50 g caster sugar

2 large egg yolks

For the topping:

175 g desiccated coconut

175 g caster sugar

4 egg whites

50 g plain flour

300 g raspberry jam

Directions (makes one 22×31 baking tray):

1. Preheat the oven to 170 C and line the tray with baking parchment.
2. Slowly mix the butter, flour and baking powder until the mixture resembles breadcrumbs. Add the sugar and stir in, then tip the egg yolks into a jug and mix 2 tablespoons of water. Pour the egg mixture into the dry ingredients, and mix until well combined.
3. Press the mixture into the prepared tin, then place in the oven and bake for 12-15 minutes or until the base is a light golden colour. Allow to cool completely before adding the toping – but leave the oven on.
4. In a saucepan, mix together the coconut, sugar and one of the egg whites with 2 tablespoons of water. Stir over a low heat for 3 minutes or until the sugar has dissolved and all ingredients come together and form a thick paste. Add the flour and continue to cook, stirring constantly, for a further minute. Tip into a large bowl and set aside to cool slightly.
5. Whip the remaining 3 egg whites until stiff, the stir one-third into the coconut paste to loosen. Add the remaining whipped egg whites and fold in gently with a large metal spoon until incorporated.
6. Spread the raspberry jam over the cooled base, then top the jam with the coconut mixture, spreading it out evenly. Place in the oven and bake for 25-30 minutes or until the coconut topping is golden brown. Allow the mixture to cool completely in the tin before cutting it into slices.

Adapted from: The Hummingbird Bakery “Cake Days”, p. 130