Drėgnas, saikingai saldus tortas. Cukinijų visiškai nesijaučia, tačiau jų dėka biskvitai yra drėgni, nesunkūs.

Scroll down for English

Pateikiu originalų receptą, tačiau kremo tokio nedariau (jei kam patinka sviestiniai kremai – išbandykit), pertepimui naudojau tokį patį kremą kaip ir morkų pyragui.

Biskvitams: (20-21 cm skermens torto formai):

3 dideli kiaušiniai

300 ml saulėgrąžų aliejaus (naudojau alyvuogių)

300 g rudojo cukraus

1/2 arb. š. vanilės esencijos

300 g miltų

1 arb. š. kepimo miltelių

1 arb. š. sodos

2 arb. š. cinamono

1/2 arb. š. malto imbiero

1/2 arb. š. malto muškato

300 g nuluotų ir smulkiai tarkuotų cukinijų

100 g riešutų, stambiai kapotų, plius 10-12 dekoravimui

Pertepimui:

240 g nesūdyto sviesto, minkšto

1 1/2 arb. š. cinamono, plius viršuj apibarstyti

750 g cukraus pudros

75 g graikiško jogurto

Gaminame:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 170 C. Kepimo formas ištieskite kepimo popieriumi.
2. Kiaušinius, aliejų, cukrų bei vanilės esenciją išplakite, kol visi ingredientai tarpusavyje gerai susimaišys.
3. Persijokite miltus, kepimo miltelius, sodą ir prieskonius. Lėtai plakant miltų masę per du kartus įmaišykite į skystą kiaušinių-aliejaus-cukraus mišinį, kaskart gerai išplakant. Galiausiai sudėkite tarkuotas cukinijas, smulkintus riešutus ir gerai išmaišykite.
4. Padalinkikte masę į tris formas ir kepkite 35-40 minutes arba kol biskvitai taps gražios auksinės spalvos. Kelias minutes aušinkite formoje, o tada atsargiai išimkite, dėkite ant grotelių ir palikite pilnai atvėsti.
5. Kol biskvitai vėsta, pasigaminkite kremą. Aš naudojau tokį pat kaip ir morkų pyragui. Tačiau toliau pateikiu originalų receptą. Sviestą išsukite su cinamonu ir cukraus pudra. Plakite iki kol visi ingredientai gerai susimaišys, o kremas taps smėlinės, birios konsistencijos.
6. Sudėkite jogurtą ir išsukite iki vientisos konsistencijos. Tuomet padidinkite plakiklio greitį ir kremą plakite iki jis taps purus.
7. Kai biskvitai pilnai atvės, dėkite pirmą biskvitą ant tortinės ir užtepkite 3-4 šaukštus kremo, išlyginkite. Dėkite antrą biskvitą ir vėl tepkite kremą. Uždėkite trečiąjį biskvitą, užtepkite kremo ant torto viršaus bei šonų.
8. Puoškite riešutais bei užbarstykite cinamono, arba kaip patinka.

Šaltinis: The Hummingbird Bakery “Cake Days”, p. 95

---

Courgette, Walnut and Cinnamon Layer Cake

For the sponge (20-21 cm diameter loose-bottomed sandwich tins):

3 large eggs

300 ml sunflower oil

300 g soft light brown sugar

1/2 tsp vanilla essence

300 g plain flour

1 tsp baking power

1 tsp bicarbonate of soda

2 tsp ground cinnamon

1/2 tsp ground ginger

1/2 tsp ground nutmeg

300 g peeled and grated courgettes

100 g walnuts, roughly chopped, plus 10-12 extra halves to decorate

For the frosting:

240 g unsalted butter, softened

1 1/2 tsp ground cinnamon, plus extra for dusting

750 g icing sugar

75 g plain Greek yogurt

Instructions:

1. Preheat the oven to 170 C. Line the bases of the sandwich tins with baking parchment.
2. Using a hand-electric whisk or a freestanding electric mixer with the paddle attachment, mix together the eggs, sunflower oil, sugar and vanilla essence until they are all combined.
3. Sift together the flour, baking powder, bicarbonate of soda and the ground spices, With the mixer or electric whisk running on a low speed, add these to the eggs, sugar and sunflower oil in two batches, beating well after each additional until all ingredients are incorporated. Lastly, add the courgettes and chopped walnuts to the batter, mixing them in thoroughly.
4. Divide the cake batter evenly between the three prepared cake tins and bake for 35-40 minutes or until golden on top and springy to the touch. Allow the cakes to cool in  the tins for a few minutes before carefully turning them out to a wire rack to cool completely.
5. While the cakes are cooling, make the frosting. Mix together the butter, cinnamon and icing sugar using the electric whisk or freestanding mixer with the paddle attachment. Keep mixing until the butter is fully incorporated and the mixture is sandy in consistency.
6. Add the yogurt and mix on a low speed until all ingredients are combined, then increase the speed and beat until the frosting is light and fluffy.
7. Once the cake layers have fully cooled, place the first layer of sponge on a plate or cake card and top 3-4 tablespoons of the frosting, smoothing it out using a palette knife and and adding a little more if needed. Sandwich the second layer of cake on top and add another 3-4 tablespoons of the frosting, then add the final layer and use the remaining frosting to cover the top and sides of the cake.
8. To finish, you can make a swirled pattern in the frosting using the tip of your palette knife. Dust with a little ground cinnamon and decorate with walnut halves.

Source: The Hummingbird Bakery “Cake Days”, p. 95