Šis terinas yra puikus užkandis, o ir patogu jį ruošti, nes gaminamas iš anksto. Mano pastabos – naudočiau perpus mažiau džiovintų abrikosų, nes kepinys gaunasi man kiek per saldus.
Scroll down for English
Reikės:
75 g džiovintų abrikosų (kitąkart naudočiau tik 40 g)
250 g plonai pjaustytos rūkytos kiaulienos
350 g maltos vištienos krūtinėlės
350 g maltos liesos kiaulienos
1 kiaušinio, paplakto
100 g gliaudytų pistacijų
1 citrinos tarkuotos žievelės
Druskos, pipirų
Kapotų pistacijų papuošimui
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
- Abrikosus supjaustykite plonomis juostelėmis ir atidėkite į šalį.
- Imkite pailgą skardelę ir ją ištieskite plonomis kiaulienos juostelėmis, palikite bent po 2 cm juostelių kabėti ant formos kraštų.
- Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių maltą mėsą ir kiaušinį. Suberkite pistacijas, abrikosus, citrinos žievelę, įberkite druskos ir pipirų bei gerai viską išmaišykite.
- Dėkite masę į kepimo formą ir užlenkite kabančias kiaulienos juosteles link centro.
- Uždenkite formą kepimo folija.
- Kepkite vandens vonelėje (kepimo formą įstatykite į kitą didesnę kepimo formą, į kurią įpilkite kelis cm verdančio vandens) apie 1,5 valandos.
- Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros, ant viršaus uždėkite kokį svorį (pvz. nedidelį stiklainį su vandeniu ar pan.). Aš taip palikau šaldytuve per naktį.
- Išimkite teriną iš formos, užberkite smulkintų pistacijų ir tiekite.
Skanaus!
Šaltinis: Greece and its Fabulous Foods, p. 196.
Chicken Terrine with Pistachios and Apricots
Ingredients:
75 g dried apricots (next time I would use only 40 g)
250 g sliced bacon
350 g ground chicken breast
350 g ground lean pork
1 egg, beaten
100 g shelled pistachios
Grated peel of 1 lemon
Salt, pepper
Finely chopped pistachios for garnish
Preparation:
- Preheat the oven to 180 C.
- Cut the dried apricots into thin slices and set aside.
- Line your terrine mold or other rectangular pan with the bacon slices, leaving at least 2 centimeters of bacon to drape over the sides.
- In a bowl mix together two types of ground meat with the egg. Add the pistachios, apricots, and lemon zest. Season with salt and pepper and mix well.
- Put the mixture in the terrine mold and fold the bacon slices over the top towards the center.
- Cover with aluminum foil.
- Bake the terrine in the oven in a bain marie (pan with a few centimeters of water) for about 1,5 hours.
- Remove from the oven and let cool to room temperature with a weight pressing down on it.
- When cool, remove from the mold, garnish with finely chopped pistachios and serve.
Enjoy!
Source: Greece and its Fabulous Foods, p. 196.