Kai pasiseka gauti žvėrienos, negaliu nesidžiaugti… 🙂 Šįkart elnienos kumpis su mėlynių-čiobrelių padažu bei šilkine salierų koše, dar pagardinau keliais baravykais ir čiobrelių aliejumi. Geras raudonas vynas šalia ir pasakiška vakarienė garantuota 🙂
Elnienai:
Elnienos kumpio (apie 500 g)
Marinatui: česnako skiltelė, kelios kadagio uogos, šakelė šviežio čiobrelio, šiek tiek rozmarino, garstyčių grūdelių, pipirų.
Mėlynių padažui:
1/2 puodelio mėlynių
1/4 puodelio raudono vyno
Kelios šakelės čiobrelių, nuskabytų lapelių
Žiupsnio maltų gvazdikėlių
Druskos, pipirų
Salierų košei:
Saliero šaknies
100 ml grietinėlės
100 ml pieno
Druskos, šviežiai maltų pipirų
Čiobrelių aliejui:
Kelių šakelių čiobrelių
Česnako skiltelės
Druskos
Alyvuogių aliejaus
Papildomai:
Kelių šaldytų baravykų
Salotų mišinio
Gaminame:
- Elniena. Visus prieskonius sutrinkite grūstuvėje, šiuo sausu marinatu ištepkite elnienos kumpį ir marinuokite apie parą laiko.
- Kumpio kepimo laikas priklausys nuo gabalo storio. Aš kumpį kepiau po 5 minutes iš kiekveinos pusės, tuomet pabaigiau kepti orkaitėje, 200 C 5 minutes. Iškepusį elnienos kumpį suvyniokite į foliją ir palikite pailsėti 10 minučių.
- Mėlynių padažas. Visus ingredientus sudėkite į nedidelį prikaistuvį, užvirkite ir sumažinę ugnį virkite 20-30 minučių, kol padažas sutirštės (turi likti apie pusė kiekio).
- Salierų košė. Nulupkite salierą ir supjaustykite nedieliais kubeliais, sudėkite į puodą ir užpilkite pienu bei grietinėle. Užvirkite ir sumažinę ugnį virkite iki salieras suminkštės. Skystį nupilkite į atskirą puodelį, salierą sutrinkite blenderiu, pagal norimą košės tirštumą įpilkite pieno-grietinėlės mišinio, įberkite druskos, pipirų.
- Čiobrelių aliejus. Grūstuvėje sutrinkite česnaką su trupučiu druskos, tuomet suberkite čiobrelio lapelius ir dar patrinkite grūstuvėje. Įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir viską gerai išmaišykite.
- Baravykai. Baravykus apskrudinkite gerai įkaitintame svieste.
- Serviruokite. Elnienos kumpį supjaustykite plonais griežinėliais, dėkite į pašildytą lėkštę, uždėkite šaukštelį mėlynių padažo. Šalia dėkite salierų košės, dėkite skrudintus baravykus, viską pašlakstykite čiobrelių aliejumi. Tiekite su paprastomis salotomis, apšlakstytomis aliejumi ir citrinos sultimis. Su raudono vyno taure 😉
Skanaus!