Scroll down for English

Reikės (20 cm atsegamai formai):

Pagrindui:

220 g sausainių

100 g nesūdyto sviesto, tirpinto

1/2 arb. š. malto cinamono

1/2 arb. š. malto muškato

Pyrago viršui:

700 g kreminio sūrio (tokio kaip Philadelphia. Aš visada naudoju 500 g pertrintos paprastos varškės ir 250 g Philadelphia sūrio, tuomet pyragas gaunasi ne toks sunkus ir riebus)

120 g cukraus

1 arb. š. malto cinamono

3 dideli kiaušiniai

150 g moliūgų tyrės

Gaminame:

1. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Sausainius susmulkinkite iki trupinių.
2. Trupinius berkite į didelį dubenį ir sumaišykite su tirpintu sviestu. Sudėkite cinamoną bei muškatą ir gerai išmaišykite. Masę berkite į kepimo skardą, gerai supresuokite. Dėkite į šaldutuvą 20-30 minučių.
3. Orkaitę įkaitinkite iki 170 C.
4. Kitame dubenyje iki purumo išsukite kreminę varškę, cukrų bei cinamoną. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę gerai išmaišykite. Įmaišykite moliūgo tyrę ir visą masę pilkite ant pasiruošto pagrindo.
5. Kepkite 40-60 minučių arba kol pyragas įgaus gražią auksinę spalvą. Kepinys turi būti tvirtas, tačiau šiek tiek liūliuoti per viduriuką (pyragas sustings šaldytuve). Jei norite labiau kreminės tekstūros, pyragą galite kepti ir vandens vonelėje, kaip tai padaryti galite paskaityti čia.
6. Iškepusį pyragą atvėsinkite iki kambario temperatūros, tuomet dėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, o geriausiai – pernakt, tik tuomet išimkite iš kepimo skardos.

Skanaus!

Šaltinis: The Hummingbird Bakery “Cake Days”, p. 199

---

Pumpkin Cheesecake

Ingredients (20 cm diameter spring-form cake tin):

For the biscuit base:

220 g digestive biscuits

100 g unsalted butter, melted

1/2 tsp ground cinnamon

1/2 tsp ground nutmeg

For the cheesecake topping:

700 g full-fat cream cheese (such as Philadelphia)

120 g caster sugar

1 tsp ground cinnamon

3 large eggs

150 g tinned pumpkin puree

Directions:

1. Line the base of the cake tin with baking parchment, then crush the digestive biscuits into fine crumbs.
2. Place the biscuit crumbs in a bowl and mix together with melted butter. Stir in ground cinnamon and nutmeg, then pour the buttery mixture into the lined cake tin, pressing it into the base of the tin. Leave in the fridge to cool and set for 20-30 minutes.
3. Meanwhile, preheat the oven to 170 C and make a cheesecake toping.
4. Cream together the cream cheese, sugar and cinnamon until smooth. Add the eggs one at a time, mixing each one in thoroughly. Stir in the pumpkin and then pour the cheesecake mixture on to the prepared base.
5. Place in the oven and bake for 40-60 minutes or until the cheesecake is a light golden colour all over and a little darker around t he edges. It should feel  firm to the touch with only a slight wobble in the centre. You also can bake it in a water bath, you can find more details about it here.
6. Allow the cheesecake to cool down at room temperature, and then place in the fridge to set for a few hours, or preferably overnight. Carefully remove from the cake tin before serving.

Enjoy!

Source: The Hummingbird Bakery “Cake Days”, p. 199